Применение рукава для запекания

kurica-gril-min

Рукав для запекания открывает перед поваром достаточно большие возможности в сфере проведения тепловой обработки полуфабрикатов. В частности, этот материал создает вокруг продукта атмосферу с повышенным уровнем влажности, что предотвращает появление пригара на поверхности полуфабриката. Рукав выступает в качестве ингибитора при процессе карамелизации сахаров. Что касается денатурации белков, то рукав не замедляет этот процесс, а в некоторых случаях наоборот, ускоряет его, давая возможность продуктам быстрее достигать стадии полной кулинарной готовности. Готовя курицу в духовке в рукаве для запекания, мясо птицы в результате получится нежным, сочным и очень ароматным.

Курица в духовке в рукаве для запекания

Как запечь курицу в рукаве?

  1. Подготовка птицы. Очищенная и выпотрошенная курица или маринуется, или шпигуется, или просто приправляется специями и солью.
  2. Подготовка рукава. Вырезается рукав, чтобы его длина покрывала тушку и на 10 (см) была больше птицы с каждой стороны. После этого рукав одевается на птицу (швом кверху) и завязывается на узлы с обеих сторон.
  3. Запекание курицы. Птица помещается в уже разогретый духовой шкаф. Важно! Температура рабочей камеры не должна превышать 200°(С) иначе рукав может разрушиться, то есть сморщиться в маленький шарик или в нитку. Лучше установить температуру на режим 175-180°(С), курица запеченная в рукаве получит великолепный вкус, аромат и нежную структуру мяса.Курица запеченная в рукаве
  4. Окончание приготовления. За 10 минут до окончания тепловой обработки, необходимо разрезать рукав по шву, чтобы курица за оставшееся время успела приобрести румяную корочку.
  5. Подача блюда. Готовя птицу, нужно знать, как и с чем подается курица в рукаве. Запеченую птицу, перед подачей на стол, необходимо разрезать. Тушка разрезается вдоль на 2 равные части, в каждой из половинок отрезается крыло, окорок и бедро, грудинка режется на 2-3 части. К курице подается соус. Самый распространенный вариант соуса – это чесночный соус. Приготовить его очень просто, достаточно выдавить в емкость с майонезом несколько головок чеснока и все, чесночный соус готов. Также популярен соус на основе аджики, зелени и тертого чеснока. Нарезанная мелко зелень (в качестве зелени лучше использовать петрушку) добавляется в аджику, туда же натирается на мелкую терку чеснок, все ингредиенты тщательно размешиваются и все, соус готов. Приятного аппетита!

Вариант соуса

Лучше всего готовить птицу с добавлением различной шпиговки. Очень популярный вариант шпиговки курицы – это добавление в птицу ананасов и цитрусовых. Благодаря использованию рукава, мясо птицы и продукты шпиговки очень хорошо обмениваются вкусовыми и ароматическими свойствами. Рукав создает эффект парника и между продуктами происходит великолепный парообмен. Надеюсь, статья помогла вам узнать, как приготовить курицу в духовке в рукаве.